鯵の冷凍 アジの冷凍

鮮魚を買ってくるのはいいのですが、買ってきた日に全部食べない場合もあります。その場合、魚をそのまま冷凍にすると、内臓の部分が傷み易くなるので、３枚に卸してから冷凍にしましょう。

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例えば、鯵（あじ）ですが、アジも３枚に卸せば、冷凍にして１ヶ月程度保存しておけます。その手順を説明します。

鯵・あじ・アジの冷凍保存の仕方

（１）　先ず、鯵（あじ・アジ）の鱗を落とします。

（２）　次に鯵（あじ・アジ）の頭を落とします。

（３）　腹を包丁で切って、内臓と血合いを綺麗に取ります。

（４）　血合いは背骨の付け根にあるので、綺麗に取り除いてください。

（５）　鯵（あじ・アジ）の尻尾にゼイゴと呼ばれる、硬い皮膚がありますが、そのままで。　

（６）　鯵（あじ・アジ）の腹側から背骨まで切れ目を入れます。

（７）　鯵（あじ・アジ）をひっくり返して、背中から背骨まで切れ目を入れます。

（８）　尻尾のゼイゴの部分から包丁の先を貫通させ、背骨に沿って、尻尾から頭方向へ包丁を入れます。

（９）　ひっくり返して、（６）～（８）を繰り返します。これで３枚に卸しの完成です。

（１０）　後は、切り身を水につけ、水がついた状態でラップに包んで冷凍しましょう。

※　切り身に水をつけないで冷凍すると長持ちしません。必ず、切り身に水分がある状態で冷凍しましょう。

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